Continuons notre découverte des traditions de Noël. Je vous emmène en Alsace pour déguster un bredele.

En alsacien, les bredele (Bas-Rhin), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement Winachtsbredele (mêmes variantes, littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont des petits fours qui sont aujourd'hui confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année.

L'origine et l'histoire des Bredele sont difficiles à établir. Les seuls indices disponibles sont des moules utilisés pour leur fabrication, dont le plus ancien datant du XIV^e siècle. Il n'a toujours pas été déterminé avec certitude si ces moules servaient uniquement à l'approche de Noël ou bien également pour d'autres grandes occasions. En 1570, le Magistrat de Strasbourg interdit le marché de la St Nicolas. Ne pouvant plus acheter d'agrumes (oranges, mandarines et citrons) ni d'épices, nécessaires pour la préparation des Bredele, les ménagères de la ville protestèrent vigoureusement.

Pour leur préparation, on découpait simplement la pâte au couteau, pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou des losanges. Dans ses "Mémoires", la Baronne d’Oberkirch raconte qu’on pouvait les acheter sur le Christkindelsmärik de Strasbourg. Les Bredele commencèrent à se démocratiser au courant du XVIII^e siècle. On en trouvera beaucoup plus au début du XIX^e siècle avec l'apparition d'emporte-pièces.

Les recettes se transmettant principalement à l'oral, on dénombre à présent autant de formes et de compositions de Bredele que de familles alsaciennes. Se démarquent cependant: anisbredele, étoile à la cannelle, brunsli, leckerli ou encore pumpernickel.

En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d'une dizaine de sortes de bredele. Les recettes familiales sont jalousement conservées et transmises. Certaines préparations nécessitent en effet un véritable tour de main. Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la périodes des fêtes : café, goûter, petit cadeau... On ne manquera pas d'en proposer à chaque visiteur.

Il existe de nombreuses variétés différentes, avec des recettes parfois modernes, pour faire des assortiments. Les grands classiques sont :

• le « anisbredela » (gâteau au blanc d'œuf et à l'anis vert),
• les petits pain d'épices (Lapkueche) ou Leckerli,
• sablés au beurre,
• à la frangipane,
• gâteaux aux amandes (Schwowebredele), noisettes ou noix,
• les gâteaux aux épices (qui sont confectionnés à base de sucre et non de miel) etc.

Il existe de nombreuses recettes. Je vous en livre quelques unes...

Bonne dégustation.

De jolis rêves à tous.