• Etoiles à la cannelle

    noel7Etoiles à la cannelle

     

     

    Ingrédients :

    • 900 gr de Sucre Glace
       
    • 1 Kg d'Amandes râpées fines (brutes)
       
    • 100 gr de Trimoline (ou sirop de sucre )
       
    • 25 gr de Cannelle
       
    • 6 à 8 Blancs d'oeufs

     

    Préparation :

    • Mélanger tous les ingrédients
       
    • Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme. Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport supplémentaire d'amandes râpées.
       
    • Abaisser la pâte de 5 à 8mm d'épaisseur. Enlever la farine.
       
    • Recouvrir l'abaisse de glace royale (1mm d'épaisseur). Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min)
       
    • Découper à l'emporte-pièce "étoile" et laisser sécher un peu avant la cuisson.
       
    • Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min.
       
    • Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu'ils soient juste bien saisis extérieurement.

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