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Etoiles à la cannelle
Ingrédients :
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900 gr de Sucre Glace
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1 Kg d'Amandes râpées fines (brutes)
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100 gr de Trimoline (ou sirop de sucre )
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25 gr de Cannelle
- 6 à 8 Blancs d'oeufs
Préparation :
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Mélanger tous les ingrédients
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Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme. Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport supplémentaire d'amandes râpées.
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Abaisser la pâte de 5 à 8mm d'épaisseur. Enlever la farine.
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Recouvrir l'abaisse de glace royale (1mm d'épaisseur). Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min)
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Découper à l'emporte-pièce "étoile" et laisser sécher un peu avant la cuisson.
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Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min.
- Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu'ils soient juste bien saisis extérieurement.
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900 gr de Sucre Glace
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