Dattelbredele

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de dattes
- 250 g d'amandes hachées
- 150 g de sucre

Préparation :

Réserver quelques dattes ; le reste sera haché menu.

Faites monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez peu à peu le sucre puis les dattes hachées.

A l'aide de deux cuillères à café former de petits tas sur une tôle beurrée.

Placez y un morceau de datte (de ceux que l'on avait réservé).

Faire cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 15 à 20 minutes

Bredele aux noix

Ingrédients :

• 250 g de farine
   
• 125 g de sucre
   
• 65 g de beurre
   
• 50 g de noix moulue
   
• 1/2 paquet de sucre vanillé
   
• 1/2 paquet de levure chimique
   
• 1 oeuf

Préparation :

• Bien battre le beurre, le sucre, l’œuf, le sucre vanillé et la levure chimique.
•  Ajouter la farine.
   
• Laisser reposer 3 heures au frais.
   
• Abaisser la pâte au rouleau et faire des formes avec un emporte pièces, les badigeonner avec du jaune d’oeuf,
• les mettre au four 10 minutes sur 150° à 180° environ.

Etoiles à la cannelle

Ingrédients :

• 900 gr de Sucre Glace
   
• 1 Kg d'Amandes râpées fines (brutes)
   
• 100 gr de Trimoline (ou sirop de sucre )
   
• 25 gr de Cannelle
   
• 6 à 8 Blancs d'oeufs

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients
   
• Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme. Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport supplémentaire d'amandes râpées.
   
• Abaisser la pâte de 5 à 8mm d'épaisseur. Enlever la farine.
   
• Recouvrir l'abaisse de glace royale (1mm d'épaisseur). Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min)
   
• Découper à l'emporte-pièce "étoile" et laisser sécher un peu avant la cuisson.
   
• Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min.
   
• Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu'ils soient juste bien saisis extérieurement.

Continuons notre découverte des traditions de Noël. Je vous emmène en Alsace pour déguster un bredele.

En alsacien, les bredele (Bas-Rhin), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement Winachtsbredele (mêmes variantes, littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont des petits fours qui sont aujourd'hui confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année.

L'origine et l'histoire des Bredele sont difficiles à établir. Les seuls indices disponibles sont des moules utilisés pour leur fabrication, dont le plus ancien datant du XIV^e siècle. Il n'a toujours pas été déterminé avec certitude si ces moules servaient uniquement à l'approche de Noël ou bien également pour d'autres grandes occasions. En 1570, le Magistrat de Strasbourg interdit le marché de la St Nicolas. Ne pouvant plus acheter d'agrumes (oranges, mandarines et citrons) ni d'épices, nécessaires pour la préparation des Bredele, les ménagères de la ville protestèrent vigoureusement.

Pour leur préparation, on découpait simplement la pâte au couteau, pour obtenir des formes carrées, rectangulaires ou des losanges. Dans ses "Mémoires", la Baronne d’Oberkirch raconte qu’on pouvait les acheter sur le Christkindelsmärik de Strasbourg. Les Bredele commencèrent à se démocratiser au courant du XVIII^e siècle. On en trouvera beaucoup plus au début du XIX^e siècle avec l'apparition d'emporte-pièces.

Les recettes se transmettant principalement à l'oral, on dénombre à présent autant de formes et de compositions de Bredele que de familles alsaciennes. Se démarquent cependant: anisbredele, étoile à la cannelle, brunsli, leckerli ou encore pumpernickel.

En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d'une dizaine de sortes de bredele. Les recettes familiales sont jalousement conservées et transmises. Certaines préparations nécessitent en effet un véritable tour de main. Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la périodes des fêtes : café, goûter, petit cadeau... On ne manquera pas d'en proposer à chaque visiteur.

Il existe de nombreuses variétés différentes, avec des recettes parfois modernes, pour faire des assortiments. Les grands classiques sont :

• le « anisbredela » (gâteau au blanc d'œuf et à l'anis vert),
• les petits pain d'épices (Lapkueche) ou Leckerli,
• sablés au beurre,
• à la frangipane,
• gâteaux aux amandes (Schwowebredele), noisettes ou noix,
• les gâteaux aux épices (qui sont confectionnés à base de sucre et non de miel) etc.

Il existe de nombreuses recettes. Je vous en livre quelques unes...

Bonne dégustation.

De jolis rêves à tous.

En ce jour du 6 décembre, je vous souhaite à tous une Joyeuse Fête de la Saint Nicolas. Même si elle n'est pas fêté partout en France, cette tradition est encore vivace dans nos régions de l'Est notamment en Alsace ou en Franche-Comté. D'autres pays européens ont à coeur de fêter ce jour.

En France, il est le Saint-Patron de la Lorraine. Nicolas est le grand patron des bateliers et mariniers, et des navigateurs d'une manière générale. L'histoire des trois enfants sauvés dans le bac à sel peut être interprétée comme une allégorie de marins sauvés du naufrage, le bac symbolisant le bateau, et le sel la mer. Tout au long des voies navigables de France sont élevées des chapelles dédiées à saint Nicolas.

Lors de sa "tournée", saint Nicolas distribue traditionnellement une orange et du pain d'épices portant son effigie. Le Père Fouettard, vêtu de noir et porteur d'un grand fagot, parfois le visage barbouillé de suie, l'accompagne, et distribue une trique (une branche de son fagot) aux enfants qui n'ont pas été sages et menace de les frapper. Saint Nicolas est censé voyager sur une mule, aussi les enfants doivent-ils, le soir, préparer de la nourriture (foin, paille ou grain) pour l'animal; au matin, ils trouvent les friandises (ou la trique) à la place de ce qu'ils ont préparé pour la mule.

Dans beaucoup d'écoles lorraines, saint Nicolas et le Père Fouettard passent visiter les jeunes enfants le 6 décembre et donnent parfois des cadeaux à ces derniers. À Metz, un défilé est organisé tous les ans dans les rues de la ville. Il est suivi d'un feu d'artifice sur la place d'Armes. À Nancy, un défilé est organisé tous les ans pour la Saint-Nicolas. Saint Nicolas est installé sur un char à Saint-Nicolas-de-Port, où un os de son doigt est conservé, et défile dans les rues de la ville. Le Père Fouettard, le boucher et les trois petits enfants de la légende sont également présents. A Bar-le-Duc, une parade du Saint-Nicolas est organisée et ensuite un feu d'artifice est tiré pour l'occasion.

Bonne journée à tous et ne mangez pas trop de pain d'épices.

De jolis rêves à tous.