Etoiles à la cannelle

Etoiles à la cannelle

Ingrédients :

• 900 gr de Sucre Glace
   
• 1 Kg d'Amandes râpées fines (brutes)
   
• 100 gr de Trimoline (ou sirop de sucre )
   
• 25 gr de Cannelle
   
• 6 à 8 Blancs d'oeufs

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients
   
• Former une pâte qui doit être de consistance moyennement ferme. Rectifier si nécessaire avec les blancs ou avec un apport supplémentaire d'amandes râpées.
   
• Abaisser la pâte de 5 à 8mm d'épaisseur. Enlever la farine.
   
• Recouvrir l'abaisse de glace royale (1mm d'épaisseur). Réserver le tout au congélateur (10 à 20 min)
   
• Découper à l'emporte-pièce "étoile" et laisser sécher un peu avant la cuisson.
   
• Cuire à feu moyennement chaud (190° à 210°) pendant 7 à 10 min.
   
• Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, il suffit qu'ils soient juste bien saisis extérieurement.